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Méthodes pour sécher facilement les herbes aromatiques


Profitez de la saveur maison de l’été toute l’année en apprenant à sécher les herbes. Nous couvrons diverses méthodes, des conseils utiles et des instructions étape par étape pour apprendre à sécher et à conserver les herbes.

herbes sèches

Pendant des milliers d’années, le séchage était le seul moyen d’empêcher les herbes de cuisine de se gâter. Maintenant, il existe des tonnes de nouveaux produits qui gardent les herbes fraîches et des astuces pour conserver les herbes fraîches pendant des semaines. Alors vous vous demandez peut-être pourquoi devrais-je apprendre à sécher les herbes à l’ancienne ? La réponse est simple : c’est facile, c’est bon marché et vous pouvez conserver vos herbes pendant des années. Si vous souhaitez conserver les herbes à long terme, le séchage des herbes fraîches est la solution.

comment sécher les herbes

comment sécher les herbes

Comment commencer

Le moment est primordial lorsqu’il s’agit de sécher les herbes. Ils doivent être cueillis avant que les fleurs ne se développent et récoltés les matins chauds et secs après l’évaporation de la rosée. Comme chaque herbe pousse différemment, nous vous recommandons de cueillir et de préparer une variété à la fois.

Pour préparer les herbes, vous devez d’abord jeter les feuilles endommagées. Ensuite, séparez les herbes à grandes feuilles, comme la sauge et la menthe, de leurs tiges. Laissez les petites herbes, telles que l’aneth et le fenouil, sur les tiges jusqu’à ce qu’elles aient séché.

L’estragon, les feuilles de laurier, la menthe, la mélisse, la lavande, le romarin et les herbes à petites feuilles comme le thym sèchent bien à l’air, ce qui les rend idéaux pour les débutants.

méthodes de séchage

Quelle que soit la méthode de séchage que vous choisissez, un séchage efficace repose sur une abondance d’air frais et sec plutôt que sur la chaleur. L’idéal est un endroit bien ventilé et à l’abri de la lumière directe du soleil.

Si vous vivez dans une zone humide, le processus peut être plus lent et la moisissure peut être un problème. Si la moisissure est un problème, nous vous recommandons d’utiliser un petit déshydrateur commercial.

suspendre pour sécher

Pour suspendre les herbes séchées, attachez les branches en petits bouquets (les gros bouquets denses peuvent développer de la moisissure et des feuilles décolorées). Suspendez les bouquets pour qu’ils sèchent, côté feuille vers le bas, enveloppés lâchement dans un tissu en coton ou des sacs en papier fin pour empêcher la poussière d’entrer et pour attraper les feuilles ou les graines qui tombent. Évitez l’utilisation de sacs en plastique en raison du développement de moisissures.

Laissez-les sécher pendant sept à dix jours, selon la taille des branches et l’humidité. Vous vous demandez s’ils sont complètement secs ? Si les coques ressemblent à des cornflakes croustillants lorsqu’elles sont écrasées, elles sont cuites.

Vous pouvez également sécher à l’air les graines d’herbes telles que le fenouil, le persil, le carvi et la coriandre. Les têtes de graines ont tendance à mûrir de manière inégale, donc une fois que la majeure partie de la tête est brune, récoltez-la avec environ 2 pieds de tige (ou une tige aussi longue que possible). Regroupez quatre ou cinq tiges ensemble, puis couvrez les têtes avec un chiffon en coton ou un sac en papier et suspendez-les à l’envers.

séchage sur claies

Vous pouvez accélérer le séchage en espaçant les brins ou les feuilles d’herbes individuelles sur des grilles. Pour fabriquer un étendoir à linge, étirez un tissu de coton ou un filet sur un cadre en bois et épinglez-le en place.

Placez le plateau dans une armoire ventilée, dans le tiroir chauffant d’un four ou dans un endroit chaud et ventilé à l’abri de la lumière directe du soleil. Retournez fréquemment les feuilles pour assurer un séchage uniforme, ce qui devrait prendre deux à trois jours.

séché au four

Les feuilles d’herbes telles que la sauge, la menthe, le romarin, le thym et le persil, dépouillées de leurs tiges, sont parfaites pour le séchage au four.

Placez les feuilles sur un plateau recouvert d’un tissu de coton dans un four réglé à la température la plus basse possible (des températures plus élevées diminuent les huiles essentielles parfumées) avec la porte entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper.

Retournez les draps après 30 minutes pour assurer un séchage uniforme; ils seront bien secs dans une heure. Laissez-les au four jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

séchage au micro-ondes

Le micro-ondes fonctionne bien lors du séchage de petites quantités d’herbes. Séparez les feuilles des tiges, rincez-les si nécessaire et laissez-les sécher à l’air.

Placez une seule couche de feuilles sur une serviette en papier dans une assiette allant au micro-ondes. Placez une autre serviette en papier sur le dessus et passez au micro-ondes à pleine puissance pendant une minute.

Surveillez attentivement et arrêtez-vous si vous sentez les herbes brûler. Continuez à chauffer toutes les 30 secondes, si nécessaire, jusqu’à ce que les herbes soient complètement sèches.

stockage et utilisation

Pour stocker les herbes et les conserver longtemps, émiettez-les avec vos doigts (jetez les tiges et les côtes dures) et rangez-les dans de petits contenants en verre hermétiques. Si vous utilisez des récipients en verre transparent, rangez-les dans un endroit sombre afin que les herbes ne perdent pas leur couleur.

Il peut également être intéressant de lire : Comment faire de l’encens à partir d’herbes et de fleurs fraîches.

Les herbes séchées conviennent aux aliments cuits, mais rappelez-vous que le séchage concentre les saveurs, vous n’avez donc pas besoin d’en utiliser autant dans les recettes. Par exemple, si une recette demande une cuillère à soupe d’herbes fraîches, utilisez plutôt une cuillère à café d’herbes séchées. Rappelez-vous cette astuce lorsque vous utilisez des herbes séchées dans des recettes d’herbes fraîches.

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