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Comment préparer les pistaches fraîchement récoltées à consommer


On nous demande parfois comment traiter une petite quantité de pistaches sans équipement spécialisé. Voici quelques conseils de base pour préparer les pistaches à la consommation et comment les rôtir.

préparer la pistache à consommer

Préparer les pistaches à consommer

Retirez d’abord la coque charnue, cela doit être fait peu de temps après la récolte (dans les 24 heures) pour éviter les taches. C’est en fait un peu plus facile après qu’il sèche un peu. Un conseil : portez des gants, éventuellement les jus peuvent tacher vos doigts.

Maintenant, triez les pistaches, il y en aura probablement des vides sans pépin à l’intérieur de la coque. Jetez ceux-ci et ceux qui sont décolorés, les noirs pourraient avoir une moisissure toxique.

Maintenant, vous devez les sécher. Vous pouvez éplucher ceux qui ne sont pas fendus, mais cela peut être très fastidieux, et les sécher comme indiqué ci-dessous.

La teneur en humidité typique est de 10 à 20 % ; il faut arriver à 5%. Lorsque les pistaches sont aussi sèches, elles sont stables ; c’est-à-dire qu’il n’est pas sujet à la pourriture. Bien sûr, ils doivent être maintenus scellés pour éviter la réabsorption d’humidité. Un bocal avec un couvercle hermétique ou des sacs en plastique fonctionnent bien.

Cela peut se faire en les séchant à l’air libre au soleil, le temps dépend de la température de l’air. Attention aux oiseaux ! vous devez les couvrir d’un écran.

Pour vérifier si elles sont cuites, il suffit de les goûter : lorsqu’elles sont bien séchées, elles doivent être croustillantes et non « détrempées ». Heureusement, il est difficile de les « sur-sécher ».

Si c’est l’été, ce processus est très rapide, seulement deux ou trois jours suffisent, mais si vous mettez les pistaches à sécher à un autre moment de l’année, gardez à l’esprit que cela peut prendre une semaine pour sécher complètement.

Envisagez d’utiliser la pistache séchée « telle quelle » ; le goût sucré est plus prononcé qu’après la torréfaction et le salage. Vous pouvez également les utiliser de cette façon pour cuisiner (de la même manière que vous utiliseriez des amandes ou même des noix).

Pistaches du Salar

pistaches du salar

Préparez une solution d’eau salée (saumure) pour donner une touche différente aux pistaches. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de saumure, juste assez pour tremper brièvement les pistaches (vous pouvez le faire un peu à la fois). Ajoutez autant de sel qu’il est possible de le dissoudre dans l’eau.

Après le trempage, filtrez et égouttez bien, puis étalez les pistaches sur une plaque à biscuits ou une plaque à pizza et faites cuire au four à basse température (350F) pendant 20 à 30 minutes.

Vérifiez-les au bout de 15 minutes puis toutes les 5 minutes pour vous assurer qu’ils sont bien secs, mais pas « cuits ».

Remarque sur le stockage

Lorsque les pistaches sont séchées à 5 % d’humidité, elles sont stables ; c’est-à-dire qu’il n’est pas sujet à la pourriture. Bien sûr, ils doivent être maintenus scellés pour éviter la réabsorption d’humidité.

Un bocal avec un couvercle hermétique ou des sacs en plastique fonctionnent bien. Autre conseil : pour une conservation supérieure à quelques mois, vous pouvez congeler ou réfrigérer les pistaches pour ralentir le processus d’oxydation et prolonger la saveur « fraîche ».

Comment rôtir la pistache

toasts aux pistaches

Les pistaches parfaitement grillées sont rapides et faciles à préparer, tout en faisant ressortir leur saveur naturelle. Lorsque vous faites rôtir des pistaches, elles libèrent des huiles qui les rendent plus parfumées et pleines de saveur.

Les griller améliore également leur texture, leur permettant de rester croustillantes lorsqu’elles sont utilisées dans les salades et la cuisine.

Étapes pour rôtir la pistache

  • Préchauffer le four quelques minutes à température minimale.
  • Étalez les pistaches sur une plaque allant au four en essayant de ne pas les mettre dessus.
  • Placer les pistaches dans le four préchauffé.
  • Cuire.
  • Sortez du four et transférez les pistaches sur un torchon et frottez-les pour enlever la coque.
  • Laissez refroidir.

Des astuces:

torréfaction de pistaches vertes

Certaines personnes torréfient les pistaches à une température plus élevée, comme 250 degrés C. Personnellement, je préfère les rôtir à 180 degrés C maximum afin qu’elles aient moins de risques de trop cuire et de brûler.

N’utilisez pas d’huiles, vous pouvez utiliser du parchemin ou du papier sulfurisé si vous en ressentez le besoin.

Assurez-vous de les étaler uniformément en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Évitez de vous regrouper ou d’avoir plusieurs couches.

Ne vous éloignez pas pendant qu’ils rôtissent. Les pistaches peuvent passer de la perfection à la combustion très rapidement.

Il n’a pas besoin d’être retourné à mi-cuisson, mais j’aime ça. Pour être clair, ce n’est qu’un choix personnel.

Une fois qu’elles sont grillées, utilisez un torchon propre pour frotter la peau des pistaches. Faites-le pendant qu’ils sont encore chauds. Les peaux se détacheront plus facilement. Laissez-les refroidir et conservez-les.

Comment conserver les pistaches

Les pistaches grillées peuvent être conservées dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique jusqu’à une semaine.

Il peut être intéressant de lire : Comment planter et faire pousser un pistachier (pistachier).

Vous pouvez aussi les conserver au congélateur. Cela les garde frais plus longtemps et les empêche de rancir.

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