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Comment faire germer des graines pour manger


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Même si vous n’avez pas de jardin ou de balcon, la technique de germination des graines vous permet de faire pousser des plantes très nutritives à l’intérieur de la maison, qui agrémenteront vos salades et plats divers. Très peu d’équipement est nécessaire pour commencer l’aventure de faire germer des graines pour manger.

Pour faire germer vos graines, vous pouvez utiliser 3 récipients différents :

  • Vous pouvez commencer avec les moyens jusqu’à la limite, sans rien acheter. tu a juste besoins un pot, un morceau de mousseline ou un autre tissu fin et un élastique.
  • Ou avec pots de germination, qui sont une simple variante du germoir maison décrit ci-dessus. Leur seul avantage est qu’ils disposent d’un système permettant d’incliner le bocal.
  • Enfin, vous pouvez investir dans un germoir spécialement conçu à cet effet.

Cette fiche pratique vous indique tout ce dont vous avez besoin pour faire germer des graines pour manger.

1 choisissez vos graines

Qualités nutritionnelles des graines


Les graines contiennent de nombreux nutriments de haute qualité nutritionnelle, que le processus de germination se multiplie de manière accélérée. Les graines germées deviennent ainsi, dans un petit volume, de véritables concentrés de nutriments bénéfique pour votre santé et votre vitalité.

Ils sont particulièrement riches en :

    • minéraux;
    • Oligo-éléments;
    • Vitamines (surtout C et B, mais aussi A, E et P) ;
    • Des protéines d’excellente qualité, qui contiennent tous les acides aminés essentiels ;
    • Acides gras essentiels (protecteurs du système cardiovasculaire);
    • Enzymes (qui rendent les graines germées très digestes)

Les graines germées ont également un rôle bénéfique sur la flore intestinale et un pouvoir antioxydant reconnu, précieux dans la lutte contre les radicaux libres.

Faire germer des graines pour manger Lesquelles ?


La variété de graines pouvant être germées pour la consommation alimentaire est très large. Les principaux, mais pas les seuls, sont les suivants :

  • Graines de des céréales: blé, orge, avoine, épeautre, seigle…
  • Graines de légumineuses: lentilles, haricots mungo (encore appelés soja vert), luzerne…
  • récolter des graines graines oléagineuses: tournesol, sésame…
  • Graines de légumes et herbes: radis, carotte, brocoli, fenouil, basilic, persil…

Toutes ces graines non traité et issu de l’agriculture biologiquese trouve sans difficulté dans les magasins bio.

Attention : les graines germées d’aubergine, de tomate et de rhubarbe sont toxiques, elles ne conviennent donc pas à la consommation alimentaire.

Chaque variété de graines germées se caractérise par des apports nutritionnels particuliers et une saveur différente. Par exemple:

  • Los germes de blé ils ont un goût légèrement sucré et sont riches en glucides, vitamines B, C et E, calcium, magnésium, fer, potassium et zinc.
  • Los germes de luzerne (ou sorgho) ils ont une saveur légère et fraîche et une composition nutritionnelle particulièrement complète : haute teneur en vitamines A, B et C, calcium, magnésium, fer et phosphore, protéines et antioxydants.

2 faire tremper les graines

faire tremper les graines

Début


    • Avant la germination, faire tremper les graines dans de l’eau à température ambiante. Le but de ce trempage est de sortir les graines de leur état dormant.
    • La durée de trempage varie selon la taille et la dureté des graines : en règle générale, faites tremper les petites graines une nuit et les grosses deux nuits (ou plus).
    • Lorsque le trempage dure deux jours ou plus, changez l’eau de trempage tous les jours à l’aide d’une passoire.

Cas 1 : dans une simple bouteille


    • Déposer une cuillère à soupe de graines au fond du pot.
    • Couvrir les graines d’eau.
    • Couvrez le pot avec la mousseline maintenue par l’élastique.
    • Laissez les graines tremper pendant la nuit ou plus selon la graine.
    • Videz les graines dans une passoire et rincez-les à l’eau.

Cas 2 : dans un germoir


    • Dans deux verres d’eau, faire tremper 2 variétés différentes de graines pendant une nuit ou plus (1 cuillère à soupe de graines par verre)
    • Rincez bien les graines.

3 Faire germer les graines

germer-graines-comestibles

Début


    • Gardez les graines hors de l’eau, mais dans une atmosphère humide.
    • Pour ce faire, rincez les graines 2 à 3 fois par jour avec de l’eau à température ambiante puis égouttez-les à la lumière, mais à l’abri de la lumière directe du soleil.
    • Au bout de quelques jours (2 à 3 selon les graines), le germe apparaît. Quelques jours plus tard, de minuscules feuilles apparaissent à leur tour.

Remarque : Les graines peuvent être consommées à la fois au stade de germe et lorsque de minuscules feuilles sont apparues. N’attendez pas trop longtemps car les pousses vont se flétrir.

Cas 1 : germination dans un bocal simple


    • Remettez les graines dans le bocal après les avoir rincées, remettez la mousseline et l’élastique.
    • Pour mieux répartir les graines le long de la paroi du bocal et éviter les moisissures, maintenez le bocal incliné, par exemple dans une passoire, face recouverte de mousseline vers le bas (voir schéma).
    • Lancez le processus de rinçage et de vidange 2 fois par jour, voire 3 fois par jour s’il fait très chaud (pour éviter les moisissures)

Cas 2 : germination dans un germoir


    • Placez les graines dans chacun des deux plateaux de germination.
    • Placez ces deux plateaux dans le bac d’égouttement et fermez-le avec le couvercle.
    • Deux fois par jour, rincez les bacs de germination avec le couvercle en les passant tous sous l’eau courante.
    • Placer les plaques dans l’égouttoir pendant environ 20 minutes.
    • Ensuite, placez les plateaux en quinconce.
    • Répétez les opérations de lavage et d’égouttage pendant plusieurs jours jusqu’à ce que les graines germent.

4 Préparez les graines germées avant de les consommer

    • Vérifiez que vos pousses sentent bon : dans le cas (rare) où elles sentent le moisi, elles ont germé dans de mauvaises conditions de chaleur ou d’humidité. Ensuite, il n’y a pas d’autre choix que de les jeter.

Astuce : Pour éviter ce type de moisissure, ajoutez systématiquement quelques graines de radis à vos graines germées.

    • Dans tous les cas, rincez bien vos pousses une dernière fois avant de les manger.
    • A priori, tout est comestible dans une graine germée, y compris la racine.

En revanche, vous préférerez peut-être vous débarrasser des petites peaux de certaines graines (haricot mungo, tournesol…).

    • Placez les graines germées dans un récipient rempli d’eau et mélangez bien : la plupart des peaux remonteront à la surface et s’enlèveront facilement.

5 manger des graines germées

Les graines germées sont généralement consommées crues, ce qui préserve le mieux leurs qualités nutritionnelles, mais parfois elles peuvent être cuites.

Dans tous les cas, jouez avec la saveur des différentes graines germées pour ajouter de nouvelles saveurs à vos plats.

Consommer des graines germées crues


    • Ajoutez des graines germées crues à vos salades : c’est la façon la plus simple et la plus courante de les consommer.
    • Incluez des graines germées crues dans vos collations.
    • Saupoudrez-les dans vos soupes.
    • Décorez les sandwichs au fromage frais et les canapés apéritifs avec des graines crues.
    • Décorez vos plats, comme vous utiliseriez de la salade comme décoration.

Consommer les graines germées cuites


    • Les graines de certaines légumineuses (comme les haricots mungo, les pois chiches, les pois et les haricots rouges) sont plus digestes lorsqu’elles sont cuites. Rien n’empêche de cuisiner également d’autres graines germées, comme celles des céréales, notamment du blé.
    • Pour cuire les graines germées, les blanchir deux minutes dans de l’eau bouillante.
    • Incorporez vos pousses cuites dans des légumes sautés, des tortillas, des nems….

Matériel nécessaire pour faire germer les graines et les manger

bocal avec couvercle

bocal avec couvercle

Élastique

Bandes statiques

Germoir

germoir
De 8 à 16 euros

serviette en microfibre

Chiffon microfibre
4€ env.

Passoire

passoire à tamis

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